• 500 gr mezzemaniche di semola di grano dura trafilate in bronzo
• 3 fette di guanciale di maiale sotto sale
• 2 dita di vino bianco
• 40 gr pecorino romano grattugiato
• pepe nero macinato q.b.

Crema di fave:

• 200 gr fave sbollentate e sbucciate
• 1 fetta di cipolla bianca bollita
• 2 mestoli di brodo vegetale
• 30 gr formaggio caprino

Procedimento:
Frullare le fave  con il brodo, il caprino e la cipolla, così da ottenere una crema. Tagliare le fette di guanciale a julienne e soffriggere subito dopo, e infine sfumare con il vino bianco così da eliminare i grassi. Bollire le mezzemaniche , lasciarle al dente, scollarle e mantecarle con il guanciale, il formaggio e il pepe. Sul fondo del piatto versare 2 cucchiai della crema di fave, adagiarci sopra le mezzemaniche, infine una spolverata di pecorino.

Buon appetito.