PROCEDIMENTO:
Tagliate quindi la carne a coltello, prima a strisce e poi ridotta in piccolissimi pezzi: il coltello deve avere una lama ben affilata. Riunite in una terrina il prezzemolo tritato insieme alla cipolla e ai capperi sminuzzati. Aggiungete la carne, versate l’olio e il succo del limone, unite la senape, la salsa Worchestershire, un pizzico di pepe e aggiustate di sale. Mescolate il tutto e lavorate un paio di minuti fino ad amalgamare completamente la carne agli altri ingredienti.Cuocete le uova di quaglia in abbondante acqua bollente salata per 3 minuti freddatele in acqua e ghiaccio una volta freddate tagliatele a meta’ e mettetele da parte.Pulite i pomodorini,tagliateli a metà,disporli in una teglia e condirli con olio,sale,basilico e zucchero a velo ed infornarli a 130° per 30 min.Pelare il sedano e tagliarlo a jullienne.
Dividete il composto in quattro coppapasta rotondi, posti al centro di ogni piatto, pressando leggermente la carne con i lembi della forchetta. Eliminate gli stampini e decorate le tartare con i semi di senape,le uova,i pomodorini e il sedano a jullienne.
