Per il sorbetto ai marroni:

• 100 gr acqua
• 25 gr sciroppo di glucosio
• 35 gr zucchero semolato
• 1,5 gr stabilizzante
• 175 gr purea di marroni bio

Portare acqua e glucosio a 40°, aggiungere zucchero e stabilizzante e portare tutto a  82°,congelare il tutto in un brick del pacojet, pacossare al momento dell’utilizzo.

Panna aromatizzata alla vaniglia del Madagascar:

• 200 gr panna fresca
• 1/2 bacca di vaniglia del madagascar
• 25 gr zucchero a velo

Montare il tutto con una frusta planetaria,mettere in un sac-à-poche’.

Meringhe a bastoncino

• 70 gr albume pastorizzato
• 140 gr zucchero semolato fine

Mettere l’albume e 1/3 dello zucchero in planetaria a velocità 3 , aggiungere il restante zucchero in 3 step , lasciar montare fino a quando non sarà ben fermo. Mettere il composto in un sac-à-poche’ e dressare nella forma desiderata. Lasciar seccare in forno a 60° per 4 ore.

Buon appetito.