Ingredienti per 4 persone:
500 gr mezzemaniche di semola di grano dura trafilate in bronzo
3 fette di guanciale di maiale sotto sale
2 dita di vino bianco
40 gr pecorino romano grattugiato
pepe nero macinato q.b.
Crema di fave:
200 gr fave sbollentate e sbucciate
1 fetta di cipolla bianca bollita
2 mestoli di brodo vegetale
30 gr formaggio caprino
Procedimento:
Frullare le fave con il brodo, il caprino e la cipolla, così da ottenere una crema. Tagliare le fette di guanciale a julienne e soffriggere subito dopo, e infine sfumare con il vino bianco così da eliminare i grassi. Bollire le mezzemaniche , lasciarle al dente, scollarle e mantecarle con il guanciale, il formaggio e il pepe. Sul fondo del piatto versare 2 cucchiai della crema di fave, adagiarci sopra le mezzemaniche, infine una spolverata di pecorino.
Buon appetito.
