Cerdo Ibérico

CERDO IBÉRICO, PURÉ DE CARTÓN, TARRAGÓN Y JENGIBRE

Porciones 4, ingredientes:
4 200 gr de solomillo de cerdo ibérico
1 kilo de zanahorias orgánicas
100 gr de jengibre fresco
Algunas ramitas de estragón fresco
100 gr jamón de patanegra
200 ml de crema fresca
Aceite y sal al gusto

Método:
Cortar el exceso de grasa de los lomos de cerdo y colocarlos uno encima del otro para formar dos rectángulos del mismo tamaño.

Envuelva la película adherida y colóquela en una bolsa hermética en la nevera.
Mientras tanto, limpiar y cortar finamente las zanahorias y dorar en una “gota” de aceite de EVO, añadir la crema, llevar a ebullición y cocinar hasta que las zanahorias se convierten en una pulpa.Colocar en una licuadora y mantener a un lado. Preparar un aceite aromatizado con brunoise jengibre y estragón en el aceite calentado a 60 ° durante 40 minutos.
Cocine los lomos de cerdo en una olla de cocción lenta (temp..64 °) durante 6 horas

Presentación:
Cortar los solomillos de cerdo en porciones y dorar en una sartén con el jengibre y el aceite de estragón sabor.
Coloque en las placas como se muestra en la imagen.

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