Ingredienti per 4 persone:
Per il sorbetto ai marroni:
– 100 gr acqua
– 25 gr sciroppo di glucosio
– 35 gr zucchero semolato
– 1,5 gr stabilizzante
– 175 gr purea di marroni bio
Portare acqua e glucosio a 40°, aggiungere zucchero e stabilizzante e portare tutto a 82°,congelare il tutto in un brick del pacojet, pacossare al momento dell’utilizzo.
Panna aromatizzata alla vaniglia del Madagascar
– 200 gr panna fresca
-1/2 bacca di vaniglia del madagascar
– 25 gr zucchero a velo
Montare il tutto con una frusta planetaria,mettere in un sac-à-poche’.
Meringhe a bastoncino
– 70 gr albume pastorizzato
– 140 gr zucchero semolato fine
Mettere l’albume e 1/3 dello zucchero in planetaria a velocità 3 , aggiungere il restante zucchero in 3 step , lasciar montare fino a quando non sarà ben fermo. Mettere il composto in un sac-à-poche’ e dressare nella forma desiderata. Lasciar seccare in forno a 60° per 4 ore.
Buon appetito.
