Ghiacciato al panettone

GHIACCIATO AL PANETTONE, ZENZERO CANDITO E LATTE DI COCCO.

Ingredienti per 4 persone:

Per il bisquit:

  • 90 gr tuorlo
  • 20 gr. zucchero
  • 20 gr. fecola di patate
  • 20 gr. farina “00”

Per il semifreddo:

  • 50 gr. panettone artigianale
  • 10 gr di latte
  • 10 gr. olio di semi
  • 75 gr. zucchero
  • 25 gr. acqua
  • 40 gr. albume
  • 200 gr. panna semi montata

Per la salsa latte di cocco e cioccolato bianco:

  • 150 ml. latte di cocco
  • 100 gr. cioccolato bianco

 

PROCEDIMENTO:

Per il bisquit montare il tuorlo e lo zucchero,aggiungere le polveri setacciate,montare gli albumi e lo zucchero e aggiungere al resto del composto . Stendere in teglia e cuocere a 220° per 6 minuti.
Per il semifreddo , tritare il panettone al termomix con il latte e l’olio di semi nel frattempo preparare una meringa all’italiana ,portando acqua e zucchero a 121° gradi ,iniziare a montare gli albumi e versare a filo lo sciroppo.Semi montare la panna, unire il panettone alla meringa e infine la panna, colare negli stampi monoporzione chiudere con il bisquit coppato. Far congelare e sformare.
Per la salsa al latte di cocco, scaldare il latte di cocco e il cioccolato bianco, filtrare e far raffreddare.

 

Buon appetito.