Ingrédients:
1 kg de citrouille
1 oignon blanc
1 brin de romarin
1 une pincée de muscade
1 cuillère à café de cannelle
Bouillon de légumes
Sel / poivre au goût
250 gr. De provola fumée
150 ml de lait
150 ml de crème
25 gr de farine
4 tranches de vieux pain blanc
Préparation
Nettoyer et éplucher la citrouille, couper en tranches et ensuite en morceaux.Découper l’oignon et la brunir sur une flamme basse-moyenne dans une casserole avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.Ajouter la citrouille après environ 5 minutes, couvrir et laisser cuire pendant dix minutes.
Ajoutez quelques louches de bouillon et continuez à la cuire sur la flamme basse, recouvert, en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps jusqu’à ce que la citrouille commence à s’effondrer (cela pourrait prendre environ 20 minutes).Si la citrouille devient trop sèche, ajouter du bouillon plus, une louche à la fois.
Juste avant que cela ne soit terminé, ajustez le sel et le poivre, puis ajoutez la muscade et la cannelle au goût (7).
Lorsque la citrouille est cuite, la mettre dans un mélangeur et la rendre crémeuse.
Couper la provola fumée (scamorza) en petits morceaux.Placer dans un bol et recouvrir de lait.Laissez-le ramollir pendant la nuit.Coupez finement l’oignon (vous pouvez même le mettre dans le mélangeur).Brown dans un peu de beurre.Mettez le fromage et le lait dans lequel il est trempé, l’oignon et la crème de cuisson dans une petite casserole.Laissez tout fondre lentement au bain marie, en remuant constamment.Une fois que le fromage a fondu, laisser refroidir et remuer de temps en temps.
Pour faire des croutons au romarin, couper le pain du jour dans des cubes et le faire frire dans une large casserole avec du beurre et du romarin.
