Hi-Res Mont Blanc

Ingredientes para 4 personas:

Para el sorbete marron:
-100 gr de agua
– 25 gr de jarabe de glucosa
-35 gramos de azùcar granulada
-1.5 g de estabilizador
-175 g de puré de castanas orgànico

Lleve el agua y la glucosa a 40°, agregue azucar y estabilizador y lleve todo a 82°, congele todo en un ladrillo del pacojet, pacifique al momento del us.

Crema con sabor a vainilla de Madagascar:

– 200 g de crema fresca
– 1/2 habas de vainilla de madagascar
-25 g de azucar glas

Montar todo con un batidor planetario, poner en un sac-à-poche.

Merengue de palo:

– 70 gr de clara de huevo pasteurizada
– 140 gramos de azùcar en polvo fino

Ponga la clara de huevo y 1/3 del azùcar en el planeta a velocidad 3, agregue el azùcar restante en 3 pasos, déjelo reposar hasta que esté firmemente fijado. Pon la mezcla en un sac-à-poche ‘y vistete en la forma deseada. Deje que se seque en el horno a 60° durante 4 horas.

Buen apetito