Manzo alla griglia

MANZO ALLA GRIGLIA, CAMOMILLA, CENERE VEGETALE E FUNGHI PORCINI

Per 4 persone

Ingredienti 4 persone:
500 g di filetto di manzo danese
100 g camomilla biologica secca ( non setacciata)
Un rametto di rosmarino
Un rametto di timo
300g funghi porcini freschi
Foglie di camomilla fresche
Sale q.b.
Olio q.b.

Per la cenere:
100g buccia patata
100g buccia carota
15g rosmarino
5g timo
10g salvia
100g cipolla

Procedimento
Dividere il filetto di manzo in porzioni da 130/140 grammi circa.
Mettere in infusione la camomilla secca in 150 ml di acqua bollente, far raffreddare e passare il tutto con un passino fino, ottenendo un liquido denso dal forte sapore di camomilla.
Marinare i filetti di manzo con l’estratto di camomilla per circa un’ora.
Stendere tutti gli ingredienti per la cenere vegetale su una teglia ricoperta con carta da forno, infornare il tutto a 220g per 30 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e frullare con un thermomix fino ad ottenere una polvere. Mondare i funghi porcini e tagliarli a cubetti. Rosolare i porcini in un tegame con sale, olio,rosmarino e timo.
Asciugare l’eccesso di estratto alla camomilla dai filetti di manzo e grigliarli (si consiglia una cottura al sangue).
Adagiare i funghi porcini sul piatto, il filetto di manzo spolverato con la polvere vegetale ed infine guarnire con le foglie di camomilla fresca.

Offerte speciali