Filetti di sogliola

FILETTI DI SOGLIOLA ALLA MUGNIAIA, CARCIOFI ALLA BRACE E MENTA

Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di sogliola
4 carciofi
farina q.b
2 limoni
120 gr burro
sale q.b
olio evo q.b
un mazzetto di menta sfogliato
10 gr di prezzemolo tritato

Procedimento:
Sbianchire le foglie di menta e frullarle con un filo di olio evo fino ad ottenere una crema. Mondare i carciofi e tagliarli in quattro spicchi. Condire i carciofi con olio e sale arrostirli sulla brace.
Sciogliere il burro in una pentola, passare i filetti di sogliola nella farina e arrostirli nel burro, sfumare con il succo dei limoni e portare a cottura aggiustando di sale.
Fuori dal fuoco aggiungere il prezzemolo.

Presentazione:
Comporre il piatto spennellando la salsa di menta sul fondo del piatto e adagiando i filetti di sogliola alternati con spicchi di carciofi

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