Crudo di gamberi rossi

STRACCHINO BIOLOGICO AI TRE LATTI, RUCOLA E CRACKER ALLA RAPA ROSSA

Ingredienti per 4 persone
12 gamberi rossi freschi
200 gr di stracchino ai tre latti
1 mazzo di rucola
130 gr farina “00”
60 ml acqua
210 ml olio evo
1,5 gr lievito
15 gr farina rapa rossa
20 gr noci di pecan
20 gr parmigiano Vacche Rosse 36 mesi

Procedimento:
Innanzitutto si prepara l’impasto dei cracker; si procede come per tutti gli impasti lievitati quindi dopo aver ossigenato le farine, si aggiungono i liquidi (acqua e 60 ml olio) in cui si è precedentemente sciolto il lievito. Da ultimo, una volta che la massa inizia ad incordare, si aggiunge il sale. Porre l’impasto a lievitare per un’ora e mezza circa. Trascorso il tempo della lievitazione, stendere parte dell’impasto e formare i cracker. disporre questi ultimi su una teglia con carta da forno e cuocere a 180°c per 10 minuti circa. Per quanto riguarda l’emulsione di stracchino, si procede stemperando quest’ultimo con un po’ di panna al fine di ammorbidire e rendere ancora più cremoso il composto. Per il pesto di rucola, si mixano a freddo olio (150 ml), noci pecan, parmigiano e rucola pulita, avendo cura di aver precedentemente tenuto per un po’ di tempo l’olio in congelatore, così da mantenere un bel colore verde vivo. I gamberi devono essere conditi semplicemente con olio, sale e basilico. A questo punto, terminate le preparazioni, si compone il piatto mettendo al centro un po’ di emulsione di stracchino sul quale si adagia il “sandwich” di cracker e gamberi e si condisce il tutto con un giro di pesto di rucola. Un piatto semplice da fare, leggero e fresco ma dai sapori intensi che vale la pena di provare!

BUON APPETITO!

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