Battuta di filetto di bue

Battuta di filetto di bue danese, uova di quaglia, semi di senape e pomodorini infornati.

per 4 persone ingredienti:
350 gr filetto di manzo danese
10 gr capperi dissalati
100 gr semi senape
8 uova di quaglia
10 pomodorini piccadilly
2 coste di sedano
sale q.b.
olio q.b.
Worchestershire q.b.

PROCEDIMENTO:
Tagliate quindi la carne a coltello, prima a strisce e poi ridotta in piccolissimi pezzi: il coltello deve avere una lama ben affilata. Riunite in una terrina il prezzemolo tritato insieme alla cipolla e ai capperi sminuzzati. Aggiungete la carne, versate l’olio e il succo del limone, unite la senape, la salsa Worchestershire, un pizzico di pepe e aggiustate di sale. Mescolate il tutto e lavorate un paio di minuti fino ad amalgamare completamente la carne agli altri ingredienti.Cuocete le uova di quaglia in abbondante acqua bollente salata per 3 minuti freddatele in acqua e ghiaccio una volta freddate tagliatele a meta’ e mettetele da parte.Pulite i pomodorini,tagliateli a metà,disporli in una teglia e condirli con olio,sale,basilico e zucchero a velo ed infornarli a 130° per 30 min.Pelare il sedano e tagliarlo a jullienne.

Dividete il composto in quattro coppapasta rotondi, posti al centro di ogni piatto, pressando leggermente la carne con i lembi della forchetta. Eliminate gli stampini e decorate le tartare con i semi di senape,le uova,i pomodorini e il sedano a jullienne.

Buon appetito!

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