Filet de bœuf

FILET DE BŒUF TARTARE DANOIS. AVEC DES GRAINES DE MUSTARD, DES OEUFS DE QUART ET DES TOMATES "PICCADILLY".

Ingrédients:
350 gr de filet de boeuf danois
10 barres dessalées GR
100 gr de graines de moutarde
8 d’oeufs de caille
10 tomates Piccatilly
2 Celery Edge
10 gr Sel
Extra vergine Huile d’olive
5 gouttes de Worchestershire

MÉTHODE:
Coupez la viande, d’abord en lanières, puis en petits morceaux: le couteau doit être très pointu.Dans un bol à mélanger, mélanger le persil haché et l’oignon avec les câpres en petits morceaux.Ajouter la viande, verser l’huile et le jus de citron, ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire, une pincée de poivre et de sel au goût.Mélangez ensemble et pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit complètement mélangée avec les autres ingrédients.Cuire les oeufs de caille dans l’eau bouillante et salée pendant 3 minutes.Les refroidir dans de l’eau glacée.Une fois qu’ils sont cool, coupez-les en deux et mis de côté.Nettoyer les tomates, les couper en deux, les placer dans une assiette et assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, du basilic et du sucre glace.Faire cuire à 130 ° C pendant 30 minutes.Épluchez le céleri et découpez le style julienne.

Divisez le mélange en quatre, en utilisant un moule à bague alimentaire, et placez-le au centre de chaque assiette, en pressant légèrement la viande avec les bords d’une fourchette.Prenez les moules et décorez le tartare avec les graines de moutarde, les oeufs, les tomates et la julienne de céleri.

Bon appétit!

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