Pates mezze-maniche a la « gricia »

Sur creme de feve

Ingredients pour 4 personnes:
500 gr de pates mezzemaniche a la semoule de ble dur trafilees au bronze
3 tranches de coussin de porc au sel
un peu de vin blanc
40 gr « pecorino romano » en poudre
poivre noir

Creme de feve:
200 gr de feves ebouillantees et epluches
1 tranche d’oignon blanc bouilli
2 cuillerees de bouillon vegetal
30 gr di fromage caprino

Procedure:
Battre au fouet les feves avec le  » caprino » et l’oignon afin d’obtenir une creme. Couper les tranches de coussin de porc a la julienne et les faire frire de suite, puis verser un peu de vin blanc afin d’eliminer le gras. Bouillir les pates, les faire cuire « al dente ». Egouttez-les et cuisinez-les avec le porc, le fromage et le poivre. Ensuite dans le fond de l’assiette verser deux cuillerees de creme de feve et y poser les « mezzemaniche », et terminer en soupoudrant de pecorino.


Bon Appetit.

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