HI-RES CHEESECAKE

Un superbe classique de patisserie, revisité dans une version moderne, avec des modifications apportées à la cohérence et à la forme.

Au cours de la phase d’étude de ce dessert, une attention particulière a été consacrée à la recherche de saveur, dans la tentative de créer, encore une fois, quelque chose qui apporte au palais des sensations agréables.

Un dessert frais et savoureux qui est simple mais qui remplit toutes les sensations gustatives principales: goûtez avant tout, puis texture, et enfin, l’aspect visuel.

Le dessert se compose d’une mousse, d’une base croquante et d’un fruit poché, intercalé entre mousse et crumble. Pour les trois préparations différentes, les directions sont:

4 portions

MOUSSE:
200 g de base grasse (fromage à la crème, mascarpone, ricotta)
50 g de crème épaisse
35 g de sucre de confiserie

– Instructions:
Fouetter les trois ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Si le mélange final est trop dense, ajouter une goutte de lait jusqu’à ce qu’il adoucit.
Remplir le siphon et charger le gaz deux fois.
Placez-le dans le réfrigérateur.

FRUITS POACHÉS:
125 g de framboises
125 g de mûres
125 g de myrtilles
125 g de fraises
500 g d’eau
600 g de sucre
Herbes aromatiques (coriandre, thym, menthe)

– Instructions:
Préparer un sirop à l’eau et au sucre.
Une fois que le sirop est prêt, laissez-le reposer un peu, puis ajoutez les herbes.
Laissez le sirop aromatisé refroidir, puis ajoutez les baies.

BISCUIT DIGESTIF CRUMBLE
125 g de biscuits digestifs
75 g de beurre
60 g de sucre de canne

– Instructions:
Crumble les biscuits à la main
Ajouter du sucre et mélanger
Ajouter le beurre fondu
Faites passer la pâte sur une casserole plate et laissez-la au réfrigérateur pour vous reposer
Faire cuire à 170 ° pendant 10 minutes

ASSEMBLÉE
Plaque utilisée: petite assiette
Crumble une poignée de biscuits digestifs crumble au fond de la plaque.
Placez deux billes généreuses de fruits pochés sur les biscuits écroulés.
Pour la mousse, siphon la base grasse, qui est maintenant devenu une base très légère.
Décorez avec des fleurs entières ou des pétales ou des tourbillons de chocolat, comme vous le souhaitez.

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