Glacé avec panettone

CRÈME GLACÉE AVEC PANETTONE, GINGEMBRE CONFIT ET LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le bi​scuit​:

90 gr jaune
20 gr. sucre
20 gr. fécule de pomme de terre
20 gr. « 00 » farine

Pour le semifreddo:

50 gr. artisan panettone
10 gr de lait
10 gr. huile de graines
75 gr. sucre
25 gr. eau
40 gr. albumen
200 gr. crème semi-fouettée

Pour le lait de coco et la sauce au chocolat blanc:

150 ml lait de coco
100 gr. chocolat blanc

 

PROCÉDURE:

Pour le biscuit monter les jaunes et le sucre, ajouter la poudre tamisé​e​, battre les blancs d’œufs et le sucre et ajouter le reste du composé. Répartir dans une casserole et cuire à 220 ° pendant 6 minutes.
Pour le parfait, hacher le gâteau à termomix avec du lait et de l’huile végétale en attendant de préparer une meringue, portant le sucre et l’eau à 121 degrés, commencer à battre les blancs d’oeufs et​ y
​ ​versez​ le sirop​ .​Fouettez la crème à demi, puis y ​ajouter le panettone meringue et enfin la crème, verser dans les moules ​individuels​ ​et placer le biscuit en coupe. Geler et démouler.
Pour la sauce au lait de coco, chauffer le lait de coco et le chocolat blanc, filtrer et laisser refroidir.

Bon appétit.