INTERVIEW AVEC LUCA CARDINETTI - CHEF HI-RES

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Luca Cardinetti est le chef au restaurant panoramique Hi-Res, qui a toujours été un symbole de la fine cuisine et des plats soigneusement sélectionnés.

Son dépit de la jeunesse, le chef Luca a déjà plusieurs années d'expérience derrière lui.

Il a été sur l'équipe Salut-Res pendant un certain temps, à partir de sous-chef. Ce passé Avril il a été remis les rênes de la cuisine et promu Chef.

-Quel Genre de formation avez - vous?
"Je suis allé à l'école de cuisine et ont eu diverses expériences de travail.A Rome, j'ai eu la merveilleuse expérience de travail aux côtés de chefs étoilés Michelin comme Francesco apreda et Stefano Manzetti, qui a aidé à me apprendre les ficelles de la profession."

-Qui Étaient vos modèles?
"En dehors de mes mentors au travail, ma famille est un point de référence important pour moi.Quand j'étais très jeune, je regardais toujours ma grand-mère la fabrication de pâtes à la maison.Mon père m'a appris la valeur du travail, un élément essentiel si vous voulez faire dans cette profession! Je suis le premier de la famille à devenir un chef professionnel."

- Y at - il un moment précis dans le temps lorsque vous avez décidé de devenir un chef?
«Ma vie a pris une tournure différente quand ma fille est née.La puissance et les nouveaux besoins de ce temps sont ce qui m'a convaincu de suivre ma passion avec un dévouement total."

-Quel est la Cuisine internationale vous intéresse le plus?
"Cuisine japonaise, ​mais aussi​ la cuisine asiatique en général, me fascine vraiment.J'aime aussi la cuisine française, en particulier sa technique.la cuisine française est une base importante​ et gràce à elle, ​nous ​sommes parvenus à atteindre un niveau élevé ici en Italie aujourd'hui.

-Avez - Vous un plat que vous considérez votre forte?
«Un de mes fortes est cèpes et foie gras risotto avec une réduction du port.Il est un plat d'automne copieux, idéal pour cette période de l'année.Le riz est cuit dans un bouillon de poulet, puis je mélange dans 36 mois fromage vieux parmesan, le foie gras, le port réduite, puis un peu de beurre de Normandie.

-Quels Conseils donneriez - vous un jeune homme désireux de se lancer dans une carrière de cuisson?
«Je lui dirais de ne pas accorder trop d'attention aux émissions de cuisine TV.Vous devez faire beaucoup de sacrifices si vous voulez devenir un chef sérieux, mais il est tellement très satisfaisant trop.La passion est l'essence de ce travail."

-Pouvez - Vous faire un commentaire sur votre expérience au Hi-Res?
«Nous avons une grande équipe dans la cuisine, nous travaillons tous bien ensemble et je pense qu'il est vraiment important de souligner que.Nous partageons tous la passion et le dévouement dont je parlais plus tôt.

Le Chef recommande:

Filets de sole a la meunièr, les artichauts grillés et à la menthe,
et bien sûr notre tiramisù Hi-Res spécial, un dessert fait à partir d'une recette secrète qui doit être essayé!

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