BOEUF GRILLÉ, CAMOMILE, CISPES VEGETALES ET PORCINI MUSHROOS

Sert 4

Ingrédients:

Filet de boeuf danois de 500 g
100 g de feuilles entières de camomille bio et sec
Branche de romarin
branche de thym
300 g de champignons frais de porcini
Feuilles de camomille fraîches
Sel au goût
Pistolet d'huile d'olive

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Pour les cendres:
100g de pépites de pommes de terre
100g de peau de carotte
15 g de romarin
5gm de thym
Sauce de 10gm
100g d'oignon

méthode

Diviser le boeuf dans des portions de taille 130/140
Placez les feuilles de camomille sec dans 150 ml d'eau bouillante.Laisser refroidir et étirer pour obtenir un
Liquide à camomille à forte odeur dense
Faire mariner le bœuf dans l'extrait de camomille pendant environ une heure
Placez tous les ingrédients de cendres végétales sur un plateau de four à papier à graisse.Faire chauffer le four à 220 °
Et cuire pendant 30 minutes.Laisser refroidir à température ambiante, puis battre jusqu'à une poudre fine dans un
mixeur.
Laver et couper les champignons Porcini.Chauffer doucement dans une casserole avec du sel, de l'huile de romarin et du thym
Retirer l'extrait d'extrait de camomille liquide du boeuf et cuire sur une plaque (mieux rare)
Placez soigneusement des champignons porcins et le bœuf, légèrement recouvert de cendres végétales, sur un
Servant de plat et garnissent les feuilles de camomille fraîches.