“Mezzemaniche alla gricia”

MEZZEMANICHE ALLA GRICIA EN CREMA DE FAVE

Ingredientes para 4 personas:
500 gr semi-semiannum de sémola de trigo duro, dibujado en bronce
3 rebanadas de almohad de cerdo en sal
2 dedos de vino blanco
40 gramos de queso pecorino romano rallado
pimienta negra molida a discreción

Crema de frijol:
200 gr de frijoles blanqueados y pelados
1 rebanada de cebolla blanca hervida
2 sopas de caldo de verduras
30 gr de queso de cabra

Procedimiento:
Mezclar los frijoles con el caldo, la cabra y la cebolla para obtener una crema. Cortar las rodajas de almohada a juliana y freir inmediatamente después, y luego mezclar con vino blanco para eliminar la grasa.
Hervir las bayas, dejarlos al diente, aflojarlos y rellenarlos con la almohad, el queso y la pimienta. En la parte inferior del plato verter 2 cucharadas de crema de frijol, yacìa sobre los medio enanos, y finalmente un polvo de pecorino.


Buen apetito.

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