HI-RES CHEESECAKE

Un gran clásico de pastelería, revisada en una versión moderna, con los cambios realizados a la consistencia y forma.

Durante la fase de estudio para este postre, se dedica especial atención a la investigación para el sabor, en el intento de crear, una vez más, algo que proporciona el paladar con sensaciones agradables.

Un postre fresco, sabroso que es simple pero cumple con todos los principales sensaciones gustativas: sabor, y en primer lugar, a continuación, la textura, y por último pero no menos importante, el aspecto visual.

El postre consiste en una espuma, una base crujiente y frutas escalfados, intercalada entre la espuma y se desmoronan. Para las tres preparaciones diferentes, las direcciones son:

4 porciones

ESPUMA:
200 g de base grasa (queso crema, mascarpone, ricotta)
50 g de crema de leche
35 g azúcar glas

– Direcciones:
Batir los tres ingredientes hasta que estén bien mezclados. Si la mezcla final es demasiado denso, añadir una gota de leche hasta que se ablanda.
Llenar el sifón y cargar el gas dos veces.
Coloque en el refrigerador.

FRUTA ESCALFADO:
125 g de frambuesas
125 g de moras
125 g de arándanos
125 g de fresas
500 g de agua
600 g de azúcar
Hierbas aromáticas (cilantro, tomillo, menta)

– Direcciones:
Preparar un jarabe con el agua y el azúcar.

BISCUITO DIGESTIVO CRUMBLE
125 g de galletas digestivas
75 g de mantequilla
60 g de azúcar de caña

– Direcciones:
Desmenuzar las galletas a mano
Añadir el azúcar y mezclar
Añadir la mantequilla derretida
Extender la masa en un recipiente plano y dejarlo en la nevera para descansar
Hornear a 170 ° durante 10 minutos

ASAMBLEA
Placa utilizada: plato de sopa pequeña
Desmenuzar un puñado de la migaja de galleta digestiva en la parte inferior de la placa.
Coloque dos cucharadas generosas de frutas escalfados sobre las galletas desmenuzadas.
Para la espuma, sifón de la base grasa, que por ahora se ha convertido en una base muy ligera.
Decorar con flores o pétalos enteros o remolinos de chocolate, según se desee.

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