Hotel Valadier - Roma, Lazio, 00187, Italia

FOIE GRAS AL TORCIONE, CEREZAS Y RAW SCAMPI

Ingredientes para foie gras al torcione:

Porciones 4

1 hígado de ganso, pesando aproximadamente 700 g;
5 granos de pimienta recién molida;
sal;
1/2 vaso de puerto;
Azúcar de caña blanca;
1 l de leche

  • fois-gras

Direcciones:

Dejar el hígado en la leche a 36-38 ° C durante al menos 2 horas.
Abrir el hígado, quitar las venas y cortar con un cuchillo.
Pat secar el hígado con papel de cocina para eliminar todos los residuos de grasa y leche.Sazone con sal, pimienta, azúcar y el puerto.
"Cierre" el hígado girándolo alrededor de sí mismo y modelándolo en un cilindro.Cierre el cilindro y envuélvalo en una hoja de papel para hornear y luego en una película de plástico.
Dejar marinar durante al menos 12 horas.Vaporelo hasta que su temperatura interna alcance exactamente 55 ° C.Dejar en el refrigerador para descansar por lo menos 24 horas.
Presiónelo dentro de una bolsa de vacío y baje rápidamente la temperatura a 4 °.Dejar en el refrigerador por lo menos 24 horas.

Ingredientes para el scampi crudo:

20 gambas frescas
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva virgen extra en la misma cantidad que el jugo de limón
Sal y pimienta como se desee
1 manojo de menta

Direcciones:

Para preparar los ingredientes para el marinado de los scampi, mezcle el aceite, la sal, la menta y el jugo de limón. Limpie los scampi, quitando sus cabezas, tenazas e intestinos.
Marinar los scampi durante no más de 10 minutos, cubriendo el recipiente con película de plástico.

Ingredientes para el aderezo:

20 cerezas u otra fruta de la temporada
200 ml de puerto

Hotel Valadier
Via della Fontanella 15
Roma, Lazio, 00187, Italia
Llamar: +39 063611998
+39 06 3201558

Información

Hotel Valadier

EL LUJO DE ESCOGER LAS VACACIONES QUE QUIERES. En el corazón de Roma, entre callejones empapados de historia y entre las tiendas más glamurosas de la ciudad, hay un lugar que mezcla perfectamente el inmutable estilo de las antiguas películas de Fellini con el estilo más confortable de una estructura moderna. Un ambiente íntimo, acabado en los mínimos detalles, que une el calor de la madera y del oro con un diseño contemporáneo y elegante.