ENTREVISTA CON LUCA CARDINETTI - CHEF HI-RES

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Luca Cardinetti es el chef en el restaurante panorámico "Hires", que siempre ha sido un símbolo de la buena cocina y los platos cuidadosamente seleccionados.

Su pesar de la juventud, el chef Luca ya tiene muchos años de experiencia a sus espaldas.

Él ha estado en el equipo Hi-Res durante bastante tiempo, comenzando como ayudante de cocina. El pasado abril se le entregó las riendas de la cocina y promovido a Chef.

-¿Qué Tipo de formación tiene usted?
"Fui a la escuela de cocina y he tenido varias experiencias de trabajo.En Roma tuve la maravillosa experiencia de trabajar junto a estos chefs con estrellas Michelin como Francesco Apreda y Stefano Manzetti, que me ayudó a enseñar a las cuerdas de la profesión."

-que Eran sus modelos a seguir?
"Aparte de mis mentores en el trabajo, mi familia es un importante punto de referencia para mí.Cuando era muy joven siempre veía a mi abuela hacer pasta en casa.Mi padre me enseñó el valor del trabajo duro, un componente vital si se quiere que sea en esta profesión! Yo soy el primero de la familia convertido en un chef profesional."

- ¿Hay un momento preciso en el que decidió convertirse en un chef?
"Mi vida dio un giro diferente cuando nació mi hija.El poder y las nuevas necesidades de la época son las razones que me convenció para seguir mi pasión con total dedicación."

-¿Qué Cocina internacional más le interese?
"Cocina japonesa, así, la cocina asiática en general, realmente me fascina.También me gusta la cocina francesa, especialmente su técnica, cocinar francés es una base importante, es lo que nos ha llevado a los altos niveles de cocción en Italia en la actualidad."

-¿Tiene Un plato se tiene en cuenta su fuerte?
"Uno de mis puntos fuertes es la seta boletus y foie gras risotto con una reducción de oporto.Es un plato de otoño caluroso, ideal para esta época del año.El arroz se cuece en caldo de pollo, entonces me mezclo en 36 meses de edad queso parmesano, el foie gras, la reducción de puerto y luego un poco de mantequilla de Normandía.

-¿Qué Consejo le daría a un joven con ganas de embarcarse en una carrera de cocina?
"Le diría a no prestar demasiada atención a los programas de cocina de TV.Tienes que hacer un montón de sacrificios si quiere convertirse en un chef serio, pero es tan muy satisfactorio demasiado.La pasión es la esencia de este trabajo."

-¿Podría Hacer un comentario acerca de su experiencia en los Hi-Res?
"Tenemos un gran equipo en la cocina, todos trabajamos bien juntos y yo creo que es muy importante subrayar que.Todos compartimos la pasión y dedicación que hablé antes.

El chef recomienda:

Filetes de lenguado a la Meunier, alcachofas a la brasa y menta,
y por supuesto nuestro tiramisú Hi-Res especial, un postre a base de una receta secreta que hay que probar!

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